Δροσερή σαλάτα με αγγούρι και καρότο 🥒🥕

Σήμερα φτιάξαμε την πιο δροσερή σαλάτα ιδανική για τις καυτές μέρες του καλοκαιριού.

Είναι πανεύκολη και φουλ θρεπτική!!

✅Συνδυάσαμε αγγούρι και καρότο που είναι καλές πηγές φυτικών ινών, βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Και τα δύο λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό: Αγγούρι: ~95% Καρότο: ~88%, οπότε βοηθούν στην ενυδάτωση, δροσίζουν και σε κρατούν γεμάτ@ χωρίς να σε φουσκώνουν.

✅Το γιαούρτι σαν dressing ειναι το ιδανικο γιατί είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών, ασβεστίου και προβιοτικών.

Υλικά:

• ½ αγγούρι (περίπου 100 γρ.)

• ½ καρότο (περίπου 50 γρ.)

• 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 2% (περίπου 60 γρ.)

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (περίπου 10 γρ.)

• Χυμός από ½ λεμόνι (περίπου 10 ml)

• 1 κ.γ. άνηθος ψιλοκομμένος

• 2 κ.σ. βρασμένο καλαμπόκι (περίπου 30 γρ.)

• 50 γρ. καπνιστός σολομός

• Αλάτι & πιπέρι (κατά προτίμηση)

Οδηγίες:

• Κόψε το αγγούρι και το καρότο σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος με έναν αποφλοιωτή (πύλλερ) ή ένα μαχαίρι.

• Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.

• Πρόσθεσε στο ντρέσινγκ τον καπνιστό σολομό (κομμένο σε μικρά κομμάτια) και το καλαμπόκι. Ανακάτεψε καλά.

• Τέλος, πρόσθεσε τις λωρίδες αγγουριού και καρότου και ανακάτεψε απαλά ώστε να καλυφθούν από το ντρέσινγκ.

• Σέρβιρε αμέσως. Αν θέλεις, πασπάλισε με λίγο έξτρα άνηθο ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διατροφική σύσταση:

🔥 Θερμίδες: ~296 kcal

🥩 Πρωτεΐνες: ~16,4 g

🍞 Υδατάνθρακες: ~10,7 g

🛢 Λίπη: ~21,4 g