Κριθαρότο με λαχανικά

Ένα εύκολο, κρεμώδες κριθαρότο με κολοκύθι και μανιτάρια, ιδανικό για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό γεύμα.

Υλικά

• 1 κολοκύθι

• 4-5 μανιτάρια

• 250γρ κριθαράκι

• λίγο λευκό κρασί

• αλάτι και πιπέρι

• ρίγανη

• εστραγκόν

• 100γρ τυρί κρέμα

• 1 λίτρο νερό

• 50γρ ανθότυρο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το κολοκύθι και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή φέτες.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε το κολοκύθι και τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5-7 λεπτά).

3. Προσθέτουμε λίγο λευκό κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά.

5. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό (ζεστό, περίπου 1 λίτρο συνολικά), λίγη-λίγη ποσότητα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, όπως στο ριζότο.

6. Μαγειρεύουμε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι αλλά να κρατάει λίγο.

7. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο εστραγκόν, κατά προτίμηση.

8. Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει και να γίνει κρεμώδες.

9. Σερβίρουμε ζεστό, με θρυμματισμένο ανθότυρο από πάνω.

10. 
    

Διατροφική σύσταση

(ανά μερίδα – περίπου 1/4 της συνταγής)

• Θερμίδες: ~350-400 kcal

• Υδατάνθρακες: ~45-50g

• Πρωτεΐνες: ~10-12g

• Λιπαρά: ~12-15g