Φθινοπωρινά λαζάνια με κολοκύθα, σπανάκι και ρικότα

Αν αγαπάς τα λαζάνια, αυτή η φθινοπωρινή εκδοχή με γλυκιά κολοκύθα, σπανάκι και κρεμώδη ρικότα αξίζει να τη δοκιμάσεις! Οι στρώσεις κολοκύθας αντικαθιστούν την κλασική σάλτσα ντομάτας, ενώ η σπιτική μπεσαμέλ και το τριμμένο τυρί στην επιφάνεια δημιουργούν μια απολαυστική, χρυσαφένια κρούστα.

Μια διαφορετική συνταγή για ένα ζεστό, χορταστικό γεύμα που ταιριάζει απόλυτα στις φθινοπωρινές ημέρες.

Υλικά

Για τα λαζάνια

• 2 συσκευασίες έτοιμης βρασμένης κολοκύθας Αγρόκηπος (συνολικό καθαρό βάρος 800 γρ)

• Περίπου 18 φύλλα λαζάνια

• Αλάτι και πιπέρι

• Τζίντζερ σε σκόνη

• Πάπρικα

• Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη γέμιση με σπανάκι και ρικότα

• 400 γρ. ρικότα

• Σπανάκι, όσο χρειάζεται για τη γέμιση

• 1 μικρό κρεμμύδι ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

• 1 κύβος ζωμού ή καρυκεύματος

• Λίγο γάλα, εφόσον χρειάζεται

• Αλάτι και πιπέρι

• Λίγη πάπρικα

• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Για τη σπιτική μπεσαμέλ

• 500 ml γάλα

• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 50 ml ελαιόλαδο

• 2 κρόκοι αυγών

• Λίγο τριμμένο τυρί

• Αλάτι και πιπέρι

• Προαιρετικά, λίγο μοσχοκάρυδο

Για την επιφάνεια

• Λίγο τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε την κολοκύθα. Λιώνουμε τη βρασμένη κολοκύθα με πρες πουρέ πατάτας ή με ένα πιρούνι, μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ και λίγη πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.

2. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να αποβάλει τα περισσότερα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη ρικότα, την παρμεζάνα, τον κύβο καρυκεύματος, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο γάλα μέχρι να αποκτήσει πιο ρευστή, κρεμώδη υφή.

3. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας με σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους και να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τους κρόκους και λίγο τριμμένο τυρί, ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο μοσχοκάρυδο.

4. Στήνουμε τα λαζάνια. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και απλώνουμε λίγη κολοκύθα στη βάση. Συνεχίζουμε με φύλλα λαζάνια, γέμιση ρικότας και σπανακιού και ξανά κολοκύθα. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, φροντίζοντας να υπάρχει αρκετή υγρασία ανάμεσα στα φύλλα.

5. Ολοκληρώνουμε με την μπεσαμέλ. Απλώνουμε την μπεσαμέλ στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

6. Ψήνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να ροδίσει η επιφάνεια. Ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο των φύλλων και τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα στις στρώσεις και καλύπτουμε το ταψί στην αρχή του ψησίματος.

Αφήνουμε τα λαζάνια να σταθούν για λίγα λεπτά πριν τα κόψουμε, ώστε να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Tip: Η κολοκύθα δίνει φυσική γλυκύτητα και κρεμώδη υφή, ενώ το σπανάκι και η ρικότα δημιουργούν μια πολύ ωραία ισορροπία γεύσης. Για να πετύχει η συνταγή, φρόντισε η γέμιση και η σάλτσα να έχουν αρκετή υγρασία, ιδιαίτερα αν χρησιμοποιείς φύλλα που δεν χρειάζονται προβράσιμο.