Πράσινη σαλάτα με σπιτικά φαλάφελ και dressing ταχινιού

Μια χορταστική, δροσερή και γεμάτη γεύση σαλάτα, που συνδυάζει τα σπιτικά φαλάφελ με φρέσκα πράσινα λαχανικά, τραγανούς σπόρους και ένα υπέροχο λεμονάτο dressing ταχινιού. Ιδανική επιλογή για ένα πλήρες, θρεπτικό και ισορροπημένο γεύμα!

Υλικά

Για τα σπιτικά φαλάφελ (12-15 μικρά τεμάχια)

• 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια, καλά στραγγισμένα

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• 1 κ.γ. κύμινο

• ½ κ.γ. πάπρικα

• ½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη

• 2-3 κ.σ. αλεύρι

• ½ κ.γ. baking powder

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σαλάτα (1 μερίδα)

• 1 μεγάλη χούφτα ανάμεικτα πράσινα λαχανικά

• 5 μικρά σπιτικά φαλάφελ

• 1 κ.σ. ανάμεικτους σπόρους (π.χ. κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο και σουσάμι)

Για το dressing ταχινιού (2 μερίδες)

• 2 κ.γ. ταχίνι

• Χυμός από ½-1 λεμόνι, ανάλογα με την προτίμησή μας

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

• 2-3 κ.σ. νερό

• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα φαλάφελ

1. Βάζουμε τα βρασμένα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

2. Τα μεταφέρουμε στο πολυμηχάνημα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά.

3. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα με υφή που να διατηρεί μικρούς κόκκους, χωρίς να γίνει εντελώς πουρές.

4. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα.

5. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

6. Πλάθουμε μικρά φαλάφελ και τα τοποθετούμε στο καλάθι του air fryer.

7. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 12-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Για το dressing

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη σκόνη σκόρδου.

2. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές και κρεμώδες dressing.

3. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προσαρμόζουμε την ποσότητα του λεμονιού ανάλογα με το πόσο έντονη οξύτητα θέλουμε.

Για τη σαλάτα

1. Τοποθετούμε τα πράσινα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Προσθέτουμε τα φαλάφελ, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, και τους ανάμεικτους σπόρους.

3. Περιχύνουμε με το dressing ταχινιού και σερβίρουμε αμέσως.

Διατροφική αξία

Η σαλάτα αποτελεί ένα γεύμα πλούσιο σε φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη και καλά λιπαρά. Τα ρεβίθια προσφέρουν πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ το ταχίνι και οι σπόροι εμπλουτίζουν το γεύμα με ακόρεστα λιπαρά και πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά.

Ενδεικτική διατροφική αξία ανά μερίδα:

• Θερμίδες: περίπου 450 kcal

• Πρωτεΐνη: περίπου 18 γρ.

• Υδατάνθρακες: περίπου 48 γρ.

• Λιπαρά: περίπου 22 γρ.

• Φυτικές ίνες: περίπου 12 γρ.

Η διατροφική ανάλυση είναι ενδεικτική και μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με το μέγεθος των φαλάφελ, την ποσότητα του αλευριού και των σπόρων, καθώς και την τελική ποσότητα του dressing που χρησιμοποιείται.