Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας

Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας

4 μερίδες/1 ώρα

Υλικά:

• 500 ml γάλα καρύδας

• 1/2 φλυτζανιού (90γρ) ρύζι γλασέ

• 3/4 φλυτζανιού (200ml) νερό

• 1 1/2 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού

• 1 πρέζα αλάτι

• 3 κουταλιές 18γρ στέβια

• 1 βανίλια

• κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

• Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα, το νερό, την στέβια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία

• Μόλις το μείγμα φτάσει σε βρασμό, προσθέτουμε το ρύζι και την βανίλια, ανακατεύοντας πολύ καλά

• Έχοντας χαμηλώσει την θερμοκρασία, σκεπάζουμε ελαφρώς την κατσαρόλα και ανακατεύουμε περαστασιακά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, για περίπου 25 λεπτά

• Στην συνέχεια ξεσκεπάζουμε πλήρως και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πήξει

• Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όσο κρυώνει το μείγμα, θα πήζει

• Μεριδοποιούμε σε μπόλ και γαρνίρουμε με κανέλα