Μελιτζανομπουρεκάκια φούρνου με τυρί κρέμα

Αν αγαπάς τις μελιτζάνες, αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες σου! Τρυφερές φέτες μελιτζάνας γεμισμένες με τυρί κρέμα, τυλιγμένες σε ρολάκια και ψημένες μέσα σε αρωματική σάλτσα ντομάτας με λιωμένο τυρί. Ένα ελαφρύ και χορταστικό πιάτο που μπορεί να σταθεί ως κυρίως γεύμα ή ως ορεκτικό στο καλοκαιρινό τραπέζι.

Υλικά (για 12 μελιτζανομπουρεκάκια)

• 2 μεγάλες μελιτζάνες

• 12-24 κ.γ. τυρί κρέμα light

• 200 γρ. σάλτσα ντομάτας

• 1 κ.γ. ρίγανη

• Αλάτι & πιπέρι

• 1 πρέζα κανέλα

• 40-50 γρ. τριμμένο τυρί χαμηλών λιπαρών

• Λίγο ελαιόλαδο σε σπρέι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατά μήκος και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

3. Ψεκάζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Απλώνουμε 1-2 κουταλάκια τυρί κρέμα σε κάθε φέτα και τυλίγουμε σε ρολάκι.

5. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε μικρό πυρέξ.

6. Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας με τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα και περιχύνουμε τα μελιτζανομπουρεκάκια.

7. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

8. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα - 3 μελιτζανομπουρεκάκια)

• Θερμίδες: περίπου 180-220 kcal

• Πρωτεΐνη: 10-12 γρ.

• Υδατάνθρακες: 10-12 γρ.

• Λιπαρά: 10-12 γρ.

• Φυτικές ίνες: 4-5 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν.

Καλή απόλαυση!