Ρεβίθια Κάρυ με Ρύζι Μπασμάτι

Ένα εύκολο, γρήγορο και χορταστικό γεύμα που ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Τα ρεβίθια συνδυάζονται με κρεμώδες γάλα καρύδας, αρωματικό κάρι και κουρκουμά, δημιουργώντας ένα θρεπτικό πιάτο γεμάτο γεύση που ταιριάζει ιδανικά με ρύζι μπασμάτι.

Υλικά (για 3 μερίδες)

• 300 γρ. βρασμένα ρεβίθια

• 1 συσκευασία light γάλα καρύδας (400 ml)

• 2 μικρές πιπεριές, ψιλοκομμένες

• 1 γεμάτο κ.γ. κάρι

• 1 γεμάτο κ.γ. κουρκουμά

• Αλάτι

• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• Ρύζι μπασμάτι βρασμένο

Εκτέλεση

1. Σοτάρουμε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε.

3. Ρίχνουμε τα βρασμένα ρεβίθια, το κάρι, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.

4. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

5. Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι.

Tips

• Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο επιπλέον κάρι.

• Συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

• Είναι ένα εξαιρετικό γεύμα για meal prep, καθώς διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Ένα θρεπτικό πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες και φυτική πρωτεΐνη, ιδανικό για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.